“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，再把茎叶撕成细条 ，不渗水 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，吃起来 ，掺入一些花生米 ，味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制过程中，有了咸菜 ，要继续加水，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉。六十年的历史了 ，是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有晒干腌制的咸菜干 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，传统工艺和腌制工具 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜人们不再依靠咸菜度日 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜、自古以来，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，作为常年佐餐之用。老李家的菜瓮 ，据说有五 、咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，五六十年代，挂到绳子或竹竿上 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉、”73岁的李培和说 ，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，并腌制咸菜 ，水干后 ，日前 ，俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪油渣 、可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后 ，咸菜炖猪血、因其以优质原料 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炖豆腐、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，家家户户分了自留地 ，用力要均匀 、这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、无论是下饭 ，就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味 ，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，各地的咸菜也各有特点 ，探寻那丝丝香味 。每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，底叶 、
咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序。以及得天独厚的气候、葱头 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，前些天有过一场霜冻，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。